你不得不知道的冬日吃甲鱼的那些事儿

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你不得不知道的冬日吃甲鱼的那些事儿

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发表于 2020-4-11 03:50:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

冬令是进补时节,这个时候,正是吃甲鱼的好时候。冬天的甲鱼,因为冬眠不再进食,体重会减轻,肉质更精,口感更有嚼劲,滋味自然更胜一筹。

野生甲鱼越冬,一般都进入冬眠(有病的除外),就南方而言,时间大概是每年的十二月初至来年的三月份左右,在冬眠期内,甲鱼基本不进食,只靠体内平时积蓄的脂肪维持能量供应,并从水中吸取微量的氧气维持生存,因此,绝大部分甲鱼在越冬时,都有选择在浅水区进行冬眠的习性,以减轻水压对自身的能量损耗,同时,浅水区的含氧量相对比深水区的含氧量要高,更有利于甲鱼的氧量供应。

所以,根据甲鱼冬眠的这一特点,现在正是利用技巧徒手抓甲鱼的大好时机,特别是那些将近干涸的水库、山塘、湖泊,将是钓友们大显身手的场所。下面分享几个徒手抓甲鱼的技巧要点,相信你一定会有个好收获。

徒手抓甲鱼技巧要点:

1、寻找甲鱼水中呼吸孔

一般甲鱼在初度冬眠时,都有一段较为明显的水中呼吸过程,呼时尤如小涌泉一样,吸时不明显,停顿均匀,在这段时间里,可以看到很明显的小手指至大毌指不等的甲鱼水中呼吸孔,呼吸孔大的,甲鱼也大,反之就小。然后,随着冬眠时间延伸,甲鱼便慢慢进入深度冬眠期,前期初度冬眠的明显特征,也就慢慢变为不大明显起来,但始终留有依稀可辨的呼吸孔。

2、甲鱼水中呼吸孔与其它呼吸孔的区别

在水中能与甲鱼呼吸孔相混淆的无非有黄鳝、坭鳅和坭蛇三类,但甲鱼呼吸孔与这三类呼吸孔有着根本的区别,甲鱼呼吸孔的孔口是凹形的,孔口边没有吐出的浮坭,而其它三类则是凸形的,孔口边吐有很多浮坭。

3、向阳区

甲鱼为使慢长的冬季尽可能得到热量,绝大部分都选择向阳区冬眠,就算是夏天,甲鱼也有晒背的习性。

4、环境

甲鱼最喜欢幽静的环境生活,最怕惊拢,最喜欢缓坡,最怕声响。

典型的甲鱼水中呼吸孔干涸后的形状

微动过的甲鱼水中呼吸孔干涸后的形状

伸动过的甲鱼水中呼吸孔干枯后,还能看到甲鱼鼻子的呼吸孔

伸动过的甲鱼水中呼吸孔干枯后的形状

总之,只有通过不断的实践、摸索、总结中,才能真正掌握这门技巧,也是前人留给我们的宝贵财富之一。下面说说甲鱼的一些做法,希望能给各位钓友带来一些帮助。

附养殖甲鱼和野生甲鱼的区别图:

关于甲鱼的处理:

一般来说,烧甲鱼还是比较简单的,大多是清蒸或者清炖,随自己喜好放点配料调料,这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多钓友不会处理甲鱼。既不会宰杀,也不知道后续怎么处理。下面就先说下处理的方法。

宰杀甲鱼一般有两种方法:

1.将甲鱼背朝地翻过身来,甲鱼就会使劲翻身,待它将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。

2.用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

注意去腥:

在甲鱼宰杀后,还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!

甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,这层皮很腥,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

找把锋利些的刀,沿着甲鱼的盖子,将它切开,找一下他的头颈及四肢的骨骼,沿着骨头缝就能将盖子卸下来,内脏就会露出来等待处理。甲鱼胆位于其身体中部,很像鱼胆,墨绿色。找到它,放在小碗里,不要弄破。其他的所有内脏(别不舍得肝,虽然看着很肥嫩很硕大)全部丢掉,不能吃的。处理的时候小心手)

甲鱼油看着很好看,黄灿灿的,可其实是腥臭的来源,务必剔除干净。腹中较为好除,摘掉就好了,可腿上的一定要仔细,那里会有不少油“潜藏”在各个旮旯里,把他们找到,剔除出去。知道一些饭馆里甲鱼做成红烧是什么原因吗?因为他们没工夫弄得很仔细,所以红烧,又辣又咸菜,就没有太明显的腥味了。其实甲鱼还是清炖或烧汤好,很鲜美。

雄性甲鱼的小JJ(生殖器官)就在体内(尾巴附近),你看得到的哈!去除干净就可以斩成小块等着下一步处理了。

之所以不让大家丢掉甲鱼胆,是因为胆汁浸肉是去腥的最佳方法。大家千万不要觉得胆汁会让肉变得很苦,不好吃,其实对甲鱼而言,胆汁是一个奇妙的东西。用胆汁浸过的甲鱼炖出来格外鲜美。如果不经这一步,依然是腥臭不堪!

取一个小碗,将胆挤破,加水将胆汁稀释,加水量不用太多,能和肉一起拌得过来就可以了。

将胆汁直接倒入盛放甲鱼肉的容器中,拌均匀就可以了。静置放上十分钟左右腌一下。你会发现甲鱼肉的颜色变得略显苍白带一点点绿。腌好后,用清水将甲鱼肉洗干净(稍微冲洗一下就可以),就可以开始清炖,红烧或者做汤了,保证鲜美无比。

注意:野生甲鱼多寄生虫,料理的时间需要长一点,以免杀死不了寄生虫。

关于甲鱼的简单菜谱:

清炖甲鱼的做法

1.将洗净甲鱼切成小块。

2.准备好桂圆、红枣、枸杞(适量)。

3.准备大葱、生姜切段切片。

4.将锅里放水烧开,放入甲鱼焯一下。

5.把甲鱼盛到沙锅里,放入葱段、姜片。

6.放入红枣、莲子、桂圆。

7.添加足量的水烧开,转小火炖1小时20分钟。

8.放入盐、蒜苗调味即可端上桌享用。

甲鱼汤的做法

1.将处理好的甲鱼斩成小块,火腿切成丝。

2.生姜切片,大葱切段和甲鱼肉一起放入砂锅加水煮沸去沫。

3.加入黄酒用小火焖2个小时。

4.加入适量盐调味即可端上桌享用(注:不用加鸡精)。

红烧甲鱼的做法

1.将处理好的甲鱼切成小块,姜蒜,干辣椒切好,备用。

2.锅烧热,放入适量油,倒入生姜,翻炒一会之后倒入大蒜,然后倒入切好的甲鱼,翻炒。

3.然后倒入切好的甲鱼,翻炒一会。

4.看见没什么水份的时候倒入黄酒,倒入蒸鱼豉油,和辣椒豉油,撒上少量五香粉翻炒均匀,然后倒入适量啤酒,倒入高汤,可以多倒些高汤,高出甲鱼。

盖盖转中火慢慢煮,盖子不要盖严实,等煮到快干时候,倒入切好的青红椒,翻炒几秒,然后倒入葱,这些只是为了配色。撒上味精出锅就可。

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