家常菜之酱汁钝小嘴鱼

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家常菜之酱汁钝小嘴鱼

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发表于 2020-4-21 03:50:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

一、食材

1、主要食材:小嘴鱼一条

2、辅助材料:葱、姜、盐、料酒、豆油、味精、酱油、醋、花椒面、香菜、糖、淀粉

二、过程

1、将小嘴鱼刮去鳞片,把鳍都剪掉,用水洗净后捞出空干,在鱼身上划几刀(目地是让鱼入味)。然后将鱼放入已和好的面粉当中让鱼身挂成糊(主要是目地是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆脱糊,另还有吸附异味的功能,可以使鱼没有腥味更加的鲜美,切记不要用淀粉)。

2、把锅洗净,放油烧热,将已挂好面粉的小嘴鱼放入锅中炸至金色捞出,我打开另一下炉照开始做烫汁炖鱼用,锅中倒油,把先前切好的葱、姜、花椒面放过中炒香,锅中到中水。

3、待锅中水沸腾后,把鱼放入锅中,再少许些水,加入糖、料酒、酱油、等调味。慢火等锅中汤汁烧开后,让鱼翻面,继续煮这时候就加入味精提鲜、盐入味。开始旺火收汤汁即可关火。

4、出锅装盘,点缀些香菜就可上桌。

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